Todos tenemos claro que la situación de crisis provocada por el Covid-19 está poniendo patas arriba todos los sectores económicos, pero en el caso del sector de la hostelería, bares y restauración, es un caso especial por su impacto e incidencia directa en los consumidores y en nuestra sociedad.
Este sector, que de por sí exige muy altos niveles de seguridad e higiene, tiene por delante un reto mayúsculo que es el de asegurar y evitar los contagios por Covid-19 en las fases de preapertura, puesta en marcha y post-apertura.
Parece claro y lógico que, contando con un requisito legal obligatorio de índole sanitaria como son los sistemas APPCC (análisis de puntos de control críticos), que todo establecimiento de hostelería-restauración debe de tener al día, nos apoyemos en ellos y los utilicemos como punto de partida para combatir la crisis sanitaria.
CONOCER PARA ASÍ CONTROLAR Y PREVENIR
En esta situación, resulta necesario revisar y actualizar los APPCCs existentes, y en caso de no tenerlos, realizarlos e implantarlos a la mayor brevedad y analizar los posibles nuevos riesgos para así poder establecer los controles y determinar las soluciones que se adapten a cada modelo de negocio. Sigue leyendo «Hostelería y Restauración: Seguridad alimentaria y Covid-19»
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